Le ricette della tradizione, la signora Liboria svela i segreti della pasta con la buccia di zucchina

Più che una ricetta è un'idea, un suggerimento. La celebrazione di qualcosa considerato come scarto che diventa protagonista. Che poi in fondo è la storia della zucchina, alimento tipico delle nostre estati, eppure "vilipeso" anche dai proverbi (ogghiu metticcinni na visazza, consila comu vuoi... sempr'è cucuzza). E invece no. Invece la zucchina, come d'altronde ogni altro ortaggio di questa stagione, si presta a tante di quelle soluzioni in cucina che verrebbe fuori un elenco senza fine. Per questo terzo appuntamento della rubrica Le ricette della tradizione - In cucina con Gazzetta il principe del piatto sarà la "scorcia" (buccia). Quella parte verde intenso che racchiude, avvolge il frutto. E che contiene tutta una parte consistente di sostanza tale che sarebbe un peccato buttarla via. La preparazione è semplicissima. Il risultato è un piatto equilibrato, stagionale, economico, di recupero. La signora Liboria, che ci ospita nella sua cucina di Castel di Lucio, ce ne mostra i segreti.

Pasta con "scorcia di cucuzza"

Ingredienti Un paio di zucchine "corte" 400 grammi di pasta di semola di grano duro Olio extravergine d'oliva Uno spicchio d'aglio Una noce di burro Sale e pepe q.b. 100 grammi di pecorino grattugiato Qualche foglia di basilico fresco Preparazione Privare le zucchine della buccia (assicurarsi prima che siano tenere al punto giusto), tagliandola in listerelle. Poi sminuzzarla in modo da ottenere dei piccoli pezzetti e condirla con sale, pepe e spezie a piacimento. Quindi versare un fondo d'olio, una noce di burro e uno spicchio d'aglio in una padella (preferibilmente un saltapasta). Appena il burro sarà fuso e l'aglio rosolato, incorporare la buccia di zucchina e far saltare a fuoco vivo per qualche minuto, finché non diventa croccante. A parte, far bollire l'acqua salata in una pentola e buttare la pasta (qualsiasi formato). Appena la cottura sarà al dente, scolare e incorporare il condimento, lasciandolo amalgamare per qualche secondo. Quindi impiattare, spolverare con formaggio e profumare col basilico.